Lo stato di salute è influenzato però anche dal PATRIMONIO GENETICO di una persona che è indipendente dalla volontà della persona.

Le malattie più frequenti in Occidente nei paesi con un reddito medio-alto sono: OBESITA', MALATTIE CARDIO-VASCOLARI, DIABETE e TUMORI, che sono legate all'abbondanza di cibo, all'inattività fisica, all'inquinamento e allo stress; Per questo motivo si definiscono "MALATIE DEL BENESSERE". Esse hanno un andamento cronico ma non sono infettive.

La Dietoterapia

La DIETA oltre ad assicurare i nutrienti fondamentali all'organismo può anche mantenere lo stato di salute, prevenire malattie e possono anche curare alcune di esse. La disciplina che se ne occupa è la DIETOTERAPIA o DIETA TERAPEUTICA che consiste nella modifica delle abitudini alimentari di una persona per:

• rimuovere errori alimentari che causano o aumentano la patologia;

• minimizzare o ritardare l'evoluzione di malattie cronico-degenerative;

• prevenire o correggere la malnutrizione e altre patologie; 

• contrastare gli effetti di alcuni farmaci;

• consentire la diagnosi di allergie e intolleranze.

Tutte le dietoterapie rientrano in una delle seguenti categorie:

• diete con MODIFICA DELLA CONSISTENZA DEGLI ALIMENTI (liquide, semiliquide...)

• diete con MODIFICA DELLA FREQUENZA DEI PASTI  

• diete con MODIFICHE DELLE CHILOCALORIE ASSUNTE  (ipocaloriche, ipercaloriche...)

• diete con MODIFICHE DEI NUTRIENTI

• diete AD ESCLUSIONE  (senza glutine, senza lattosio...)

Ogni DIETA TERAPEUTICA deve assicurare sia un adeguato apporto di energia  con i vari nutrienti sia prevenire carenze o eccessi nutrizionali. Deve inoltre riportare le seguenti informazioni:

• Qualità e peso degli alimenti;

• alimenti permessi, da usare con moderazione o da evitare.