Le VITAMINE sono MICRONUTRIENTI che sono necessarie all'organismo in piccole quantità per lo svolgimento delle funzioni vitali. Esse hanno le seguenti caratteristiche

• non forniscono energia,

• regolano il metabolismo,

• ogni vitamina ha una sua funzione specifica,

• sono essenziali per l'organismo e devono essere introdotte (in piccole quantità) con la dieta,

• alcune vitamine possono essere sintetizzate dall'organismo ma non sono sufficienti,

• i trattamenti di cottura e conservazione possono ridurre il contenuto di vitamine degli alimenti.