...La Birra...
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Le materie prime utilizzate nella produzione della birra sono:
La Produzione della Birra
Le tecnologie di produzione della birra variano in base al tipo che si vuole ottenere tuttavia ci sono alcune tappe comuni:
Questa prima fase chiamata MALTAGGIO avviene in MALTERIA dove si produce il MALTO. Questo processo consiste nel reintrodurre acqua all'interno del seme dell'orzo per farlo germinare, per poi bloccare questo processo con l'essicazione. Questo serve per:
rendere friabile il chicco d'orzo per lavorarlo meglio;
formare sostanze che influiscono su colore e aroma della birra;
far produrre enzimi che aiutano a idrolizzare l'amido.
Questo processo si compone delle seguenti fasi:
Questa seconda fase avviene in BIRRERIA dove si produce la BIRRA e dove vengono seguite le varie fasi di lavorazione:
La Classificazione delle Birre
Il Valore Nutritivo della Birra
La birra è una BEVANDA ACCESSORIA con proprietà dissetanti grazie alla presenza di anidride carbonica, ha un'azione digestiva grazie ai principi nutritivi del luppolo, ha effetti diuretici. Il consumo è consigliato durante i pasti e con moderazione.
La composizione chimica della birra varia in base al tipo di birra:
L'apporto calorico della birra è alto circa 30-60 Kcal/100 ml, deriva principalmente dall'alcol etilico e dall'estratto.
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